کیتوزان یک پلیمر طبیعی، غیرسمی و زیست تخریب پذیر بوده که از فرآیند استیل زدایی کیتین بدست میآید. کیتین نوعی پلی ساکارید و دومین گروه فراوان از بیوپلیمرهای طبیعی است که در اسکلت خارجی حشرات، پوسته سخت پوستان و دیواره سلولی قارچ ها یافت می شود.
کیتوزان دارای ویژگی های ضد اکسایشی، ضدمیکروبی، ضد دیابتی، ضد سرطانی، بهبود زخم، ضد قارچی و امولسیون کنندگی بوده و براساس این ویژگیها این پلی ساکارید در صنایع غذایی، پزشکی، دارویی، آرایشی بهداشتی، کشاورزی و غیره کاربرد دارد. در پوستر حاضر، مراحل استخراج و تولید کیتوزان از زائدات پوسته میگو توضیح داده شده است.
